ボウルにバター（100g）を入れてハンドミキサーでかき混ぜて、
クリーム状にする。

上白糖（100g）と卵2個を加えて、
ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜる。（写真1）

さらにニンジンジュースを加えて、
ゴムベラで混ぜ合わせる。（写真2）

薄力粉（160g）を2〜3回に分けて加え、
その都度、切るようにして混ぜる。（写真3）

生地全体が混ざったら、マフィン型の8分目までいれ、
上からイチゴジャム大さじ1をのせる。（写真4）

180度のオーブンで20〜25分焼く。

マフィンにのせるジャムは、イチゴジャムだけでなく、
お好みのジャムをどうぞ。
ニンジンジャムなど野菜のジャムを使ってもいいでしょう。
また、チョコチップを混ぜてもOK。
焼くと生地が膨らむので、
型の8分目ぐらいまで生地を入れるのがコツです。